VISITA AL CAMAL -ILAVE

RESUMEN

Se realizo una visita al Camal de Ilave perteneciente a dicha municipalidad , para ver las instalaciones y el funcionamiento de las diferentes áreas con que cuenta dicho camal, viendo y comparando con las diferentes normas DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG, cumpliendo con la mayoría de los requisitos mínimos de un Camal.
Uno de los principales problemas es las descargas orgánicas provenientes del Camal que genera un alto nivel de contaminación al rio Ilave vertiéndose en este las aguas residuales, esta situación es realmente difícil en este municipio ya que no cuenta con el presupuesto, considerándose como el mejor del sur del Perú.

I. INTRODUCCION:
El funcionamiento …ver más…

estas diferencias hace también diferente los diseños de planta, los diseños de ciertos equipos y el tiempo de operaciones a cumplir en el procesamiento.
2. RAZA: como en el caso anterior, dentro de cada especie existen variaciones que hay que considerar para los efectos de la industrialización, variaciones que destacan, son las medidas o el tamaño de los animales, no es lo mismo procesar bovinos de razas pesadas (charolaise, chianina y el Blanco Azulado Belga) comparado a los bovinos nativos, diferentes medidas y pesos.
3. SEXO:
Al seleccionar animales para el matadero, importa bastante el sexo; los rendimientos que se obtienen luego del beneficio son mayores para los animales machos y machos castrados que los que se obtienen para animales hembras. Además no se debe beneficiar animales hembras, aptas para la reproducción. La conformación entre uno y otro es diferente
4. EDAD:
Conviene destinar animales para su beneficio a una edad temprana, se obtienen así carnes de buena calidad, especialmente por sus características sensoriales: color , olor, sabor y textura. La mejor edad para beneficiar bovinos es entre los 24 a 30 meses; ovinos corderos, 6 meses, siempre y cuando reúnan buenas condiciones cárnicas.
5. ESTADO GENERAL:
En términos generales, se debe seleccionar los animales que se destinen a mataderos, tomando en cuenta además el estado