Secuencia del servicio

Atender a un cliente desde el momento en que llega al establecimiento hasta el momento en que se retira le llamamos Secuencia del servicio. Esto es un orden sugerido y se sobreentiende que puede variar dependiendo del menú, tipo de servicio ofrecido, tiempo del que se disponga y las políticas de cada establecimiento o empresa.

Entra el cliente. Lo recibe la Hostess que se encuentra en la recepción, la cual verifica si tiene reservación; de no ser así, ve si hay una mesa disponible.

La Hostess pregunta al cliente si quiere pasar al bar a tomar el aperitivo o si prefiere tomarlo en la mesa.

Lleva a los clientes a la mesa y le indica al mesero encargado de la sección quien es el …ver más…

Primero a las damas, después a los caballeros y por último al anfitrión. El vino blanco se sirve frío (4°-7°C) y el tinto de 16° a 20°C.

Retiran el primer platillo de forma adecuada.

Los meseros colocan los cubiertos y las copas (marcar) para el segundo platillo. Retiran las copas del vino anterior. Colocan los complementos sobre la mesa.

Sirven primero el vino y luego el segundo tiempo retirando campanas al mismo tiempo, según el tipo y las reglas internacionales de servicio. Estos pasos se repiten hasta llegar al plato fuerte.

El sommelier servirá más vino durante todo el servicio, cuando sea necesario. El mesero lo apoya en esto y se cerciora que no falte pan, mantequilla, agua y cualquier complemento para acompañar los alimentos del comensal.

Retira todo el servicio del platillo principal, incluyendo plato panero, pala mantequillera, convoyes, complementos salero-pimentero, etc.

Quitar las migajas de pan y cambiar ceniceros.

Ofrecer el menú de postres y tomar la orden.

Marcar los cubiertos del postre y sus complementos.

El sommelier retira las copas y la botella de vino.

Servir el postre. Los platos fríos se sirven antes que los calientes.

Retirar el servicio de postre.

Tomar la orden de café.

El sommelier presenta el carrito de licores. Sirve los licores solicitados.

Servir el