CASO 1: BENIHANA

1) Haga una descripción de los procesos de un típico restaurante de Benihana, haga un breve diagrama de procesos, mostrando como ocurre todo, desde la llegada del cliente. Indique cómo calificaría estos procesos en una “línea” o “procesos intermitentes”.

Benihana ha implementado un sistema que permite hacer mas eficiente el proceso de atención a los clientes. El primer factor importante que distingue a estos restaurantes es que la comida es cocinada en frente de los clientes y quien se las sirve es directamente la persona que les esta cocinando. El proceso en síntesis consiste en los siguientes pasos,

i) Entrada del cliente al restaurante y recepción por parte de los anfitriones presentes ii) …ver más…

Benihana a pesar de haber incursionado en el mundo de las franquicias en algún momento, decidió finalmente administrar por cuenta propia los locales, lo que desde el punto de vista operacional genera bastantes diferencias. Un restaurante “normal” no es tan exigente en la procedencia de sus trabajadores ni la procedencia de los materiales de construcción. Si bien el tema de empleados es más propio de un área de recursos humanos, el proceso de selección y formación de los trabajadores y chefs poniendo énfasis de que fuesen de raíces japonesas (muchos efectivamente traídos desde Japón) diferencia a Benihana de otros restaurantes que no tienen este tipo de restricciones. Por el lado de la infraestructura, la idea de traer los materiales y fachadas directo desde Japón, generan un ambiente auténtico, sin embargo, los mismos dueños han dudado si esto vale la pena, pues no están seguros si los clientes aprecian la diferencia entre un ambiente auténtico o recreado con materiales locales.

3) Explique las ventajas que obtendría el restaurante de Benihana por operar de esta forma.

La ventaja de contar con un sistema personalizado de atención en vez de una cocina centralizada, es por un lado la posibilidad de reducir espacio de cocina en el local ampliando así el lugar de consumo y por ende las ventas, y por otro lado diferencia del estilo de atención