INSTITUTO SUPERIOR SAN IGNACIO DE LOYOLA

¿Cómo debo atender a mi comensal?

Servicios de A & B - Comedor

Bloque: 6C – 1D

27/09/2013

Profesor: Rafael Mena Ramírez

¿Cómo atender a mi comensal?
La acogida es una condición de la venta. Es importante tanto a la llegada del cliente, como durante su comida y cuando sale. La presentación, el comportamiento del personal así como la limpieza, la señalización de los lugares serán elementos importantes para lograr una buena acogida.

Para ello, es importante seguir la secuencia del servicio para atender a los comensales:
1.- Recepción y saludo al comensal al ingreso del restaurante (brindar nuestro nombre, darle la bienvenida).
2.- Ubicar al cliente en su mesa.
3.- …ver más…

13.- Se ofrece la carta de postres o el carrito según corresponda, en este momento también debemos aprovechar en ofrecer café o infusiones.
14.- Luego de los postres debemos ofrecer nuestros bajativos, para concluir nuestra comida de la mejor manera posible.
15.- Una vez terminada la cena, debemos anticipar la cuenta y tenerla lista para entregarla al cliente, para cuando este lo solicite. Esto asegurará al cliente una total satisfacción debido a la rapidez del servicio.
16.- Después que el cliente haya pagado, deberemos estar listos para despedirnos y agradecer su visita.

Otras funciones importantes que el personal de servicio debe manejar son:
a) Presencia, el mesero es la imagen del restaurante, y debe estar consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita percibir su presencia como agradable.
b) Conocer el menú, todos los platillos, como se preparan, sus ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendrá la opción de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales.
c) Tener preparadas las mesas que se va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y así como