Tema: Sacrificio de Cerdos

Integrantes:

INDICE

1. Introducción 2. Desarrollo : * Sacrificio * Requisitos generales para el sacrificio de cerdo * Transporte del cerdo * Recepción * El pesaje y el lavado externo * Inspección sanitaria ante-mortem * Inmovilización e insensibilización * Corte de la yugular y desangrado * Escaldado * Depilado * Corte de la cabeza y extracción de los tendones * Abertura de las patas * Abertura del vientre * Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria * Pesado de la media canal * Lavado de las viseras y refrigeración de la media canal 3. Conclusiones

4. Bibliografia

INTRODUCCIÓN …ver más…

El método más usado es por medio de descarga eléctrica. El animal debe ser inmovilizado en una trampa o jaula, en forma individual. La insensibilización debe ser practicada por medio de descarga eléctrica; para ello, se utiliza una corriente que se aplica entre dos electrodos que en forma de pinza se colocan a los lados opuestos de la cabeza, ocasionando que el animal caiga sobre la respectiva plataforma.
La inmovilización permite efectuar el aturdimiento por electricidad, durante este proceso es importante no excitar el animal, ya que la carne de animales excitados tiene baja conservación por el incompleto desangrado y la elevada cantidad de acido láctico.
La insensibilización por descarga eléctrica permite eliminar los movimientos del animal para facilitar el desangrado. La operación se efectúa de la siguiente manera:

* Aplicar los dos electrodos de la pinza de aturdimiento al cráneo del animal, en la región temporal inmediatamente debajo de las orejas.

* Después de 20 segundos, el animal pierde la conciencia.

* Dejar el contacto de los electrodos durante 50 o 60 segundos, dependiendo del tamaño del animal y del modelo de las pinzas.

* El cerdo debe ser amarrado, levantado y eyugulado entre los 30 o 40 segundos posteriores. En caso contrario, recuperará su conciencia.

Otros métodos de aturdimiento incluyen la aplicación de gas, el uso de una pistola y la matanza por conmoción.

Corte de la yugular y desangrado