La mineria y la agricultura durante el virreinato

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D.O. DE QUESOS DE ESPAÑA
CABRALES: Del Principado de Asturias; CABRA, OVEJA Y VACA. IDIAZABAL: De País Vasco y Navarra, de leche de oveja LACHA y CARRAZAN. MAHON-MENORCA: Leche de vaca. PICON-BEJES-TREVISO: Asturias, CABRA, OVEJA y VACA. QUESO DE CANTABRIA: Queso de VACA FRISONA. QUESO DE LA SERENA: Queso de OVEJA MERINA. QUESO DE L`ALT DE URGELL Y LA CERDANIA: Queso de leche de VACA FRISONA. QUESO DE MURCIA: Queso de leche de CABRA. QUESO DE MURCIA AL VINO: Queso de leche de CABRA, macerando en vino de Jumilla o Bullas 2 ó 3 meses. QUESO MAJORERO: De Fuerte Ventura de leche de OVEJA. QUESO MANCHEGO: Queso de OVEJA LACHA. QUESO PALMERO: Queso de Las Palmas de Gran Canaria, LECHE DE CABRA. QUESO DE TETILLA: Queso de Galicia, LECHE DE VACA. …ver más…

MASCARPONE: Queso fresco que se obtiene de la elaboración de la crema de leche (nata) y ácido cítrico, es cremoso de sabor dulce no lleva cuajo y se utiliza en la cocina vegetariana. GORDONZOLA: Queso de leche de vaca, de color amarillo pajizo, de forma cilíndrica, tiene betas azules-verdosas (por el moho). Hay 2 tipos DULCE y PICANTE. MOZZARELLA: Queso de leche de BUFALA. PARMESANO: Queso de vaca, de pasta dura. RICOTA: Es el requesón del PARMESANO. PROVOLONE: Queso de vaca, grande y económico.

PROVOLONE-VALPADANA SCAMORZA: Queso de vaca, es parecido a la MOZZARELLA.

CERDO IBERICO
La única variedad de cerdos aptos para la correcta producción de piezas curadas, de gran calidad y alto nivel son los procedentes del tronco iberico. Son una raza autóctona de animales de origen Mediterráneo. Son un ejemplo de cerdos domésticos adaptados al régimen del pastoreo. Entre las cualidades de esta raza, destaca la capacidad de acumular grasa bajo la piel o infiltrada entre los músculos, esto permite a estos productos unas betas blancas que le hacen especial. A la vista son cerdos de capa negra sin pelos o lampiños, tienen el hocico largo, recto y un esqueleto fino. Es un cerdo más delgado que otras razas similares. En parte se debe a que el cerdo ibérico se mueve más que otras razas. PATA NEGRA: Aunque se le conoce como pata negra, esta denominación, por qué hay cerdos negros que no

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