QUE SON ANIMALES DE ABASTO

Los animales de abasto son todos aquellos que proporcionan carne y productos cárnicos incluyendo glándulas y órganos: lengua, riñones y sesos que contribuyen a la contaminación del hombre. Aunque también se denomina animales de abasto a los animales de 4 patas y que proporcionan carnes rojas. Se considera animales de abasto al ganado: vacuno, porcino, bovino, ovino y cárnico. El procesamiento de la carne en productos cárnicos tienen los siguientes objetivos: 1. Mejora la conservación. 2. Desarrollar sabores diferentes. 3. Procesar partes del animal que son difíciles de comercializar.

Calidad de la carne de los animales de abasto
Depende de la categoría con la cual el animal fue clasificado al …ver más…

Como en las etapas anteriores es necesario no mezclar animales de diferentes corrales de engorde en los camiones. Antes de cualquier manipulación se deben mantener unos periodos de ayuno de 12 a 14 horas especialmente en la especie porcina ya que tiene tendencia a marearse, vomitar, y consecuentemente se produce un aumento de la mortalidad. Es aconsejable el uso de corrales de recogida con ducha y agua de bebida, teniendo una distribución que sea similar a la de los camiones y la de los corrales de espera en los mataderos. Al igual que en granja y en la espera, las divisiones deben ser de concreto para evitar peleas con los cerdos de corrales vecinos, las rampas no deben pasar los 15º de pendiente, el movimiento debe ir de lugares más oscuros a más claros, y los animales deben poder desplazarse sin encontrar obstáculos empujados con paneles evitando el uso de picas eléctricas. El suelo de los camiones debe ser antideslizante. El techo y las paredes deben asegurar una protección eficaz contra la intemperie y grandes variaciones climáticas. Los camiones deben estar provistos de montacargas y tener un sistema de ventilación ya sea manual o automático que permita la renovación del aire en todos los compartimentos. Es importante que el diseño permita una buena limpieza. La densidad de carga durante el transporte debe