PRACTICA EN EL MATADERO MUNICIPAL DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA-BOLIVIA

1. INSTALACIONES
Las instalaciones de encuentra sobre la carretera a Cotoca sobre antes de llegar al séptimo anillo, la instalación tiene la capacidad de faenar bovinos y porcinos.
1.1. GANADO BOVINO
En este mataderos ingresan ganado bovino comprado a ganaderos, estos vienen a partir de los dos años en adelante, y pasan por diferentes áreas, desde que llegan en camiones de transporte animal hasta que salen en camiones frigoríficos
1.1.1. AREA SUCIA
1.1.1.1. ENTRADA DEL GANADO
Es por donde ingresan los animales en camiones ya preparados para el sacrificio

1.1.1.2. LUGAR DE ESPERA
El lugar de espera consiste en un ambiente sombreado, fresco y con …ver más…

1.2.1.1. ENTRADA
Se encuentra separada de la entrada del área limpia, por esta entrada se permite el ingreso de camiones que transportan los animales de sus criaderos.
1.2.1.2. GALPON DE ESPERA
Una vez ingresado los animales, estos son llevados a galpones abiertos, con una gran circulación de aire y acceso a abundante agua, donde son pesados y encerrados jaulas en un número no mayor de 15 a 20 cerdos por jaula. En este sector los animales esperan aproximadamente unas 12 horas antes de matarlos.

1.2.1.3. ENTRADA AL MATADERO
Los cerdos son transportados en grupo por un pasillo, donde al fondo de este hay una puerta para entrar al matadero y en desmayado por combazo en el lomo.

1.2.1.4. ZONA DE MATADO Y DESANGRADO
Una vez el animal este caído este es colgado de las dos patas traseras por un gancho que tiene un riel en el techo y es transportado a la zona de matado, donde a los animales se les hace un corte en un vena del cuello donde el animal muere sin dolor alguno.
Después de hacer el corte en el cuello del animal, este es llevado al sobre un recipiente donde se espera que termine de desangrar. La sangre obtenida de los animales es llevada al sector encargado de los embutidos, para la elaboración productos

1.2.1.5. ESCALDEADO Y EXTRACCIÓN DE CERDAS

Terminado de desangrar por completo, el animal es sumergido en un recipiente grande de agua caliente