DISCUSION
¿Qué fundamento tiene el sumergir la masa en agua?

Cuando sumergimos en agua la masa obtenida en el proceso de amasado estamos eliminando almidón propio de la estructura de los diferentes tipos de harinas, es por eso que el agua en la que sumergimos la masa adquiere un color blanco y la masa resultante en este proceso es el gluten. En este mismo proceso de inmersion también se estan eliminando proteinas solubles como la albuminas y globulinas.
¿En qué harinas no se formó gluten, porque?
Rta: En la harina que no se formó gluten es en la harina de Maíz.
El gluten solo se forma cuando hay presencia de agua, El agua disuelve parcialmente las proteínas presentes en la harina. Este proceso de hinchamiento de las moléculas de …ver más…

Fécula: esta harina tuvo un comportamiento máximo de adsorción de agua, ya que al adicionar los 30 ml de agua se presentó una apariencia arenosa, sin ninguna consistencia.
LUEGO DE LA PRIMERA FASE (ADICIÓN DE MÁS AGUA)
Avena: se le adicionaron 23 ml de agua a la masa inicial para alcanzar una consistencia igual al tacto

Trigo: a esta masa se le adicionaron 20 ml de agua para que adquiriera una característica similar a la de avena es decir consistencia igual a tacto

Fécula: para esta masa se vio la necesidad de adicionar 50 ml más de agua para lograr una consistencia de masa igual al tacto

Discusión
Como se pudo observar en esta etapa experimental en cuanto a la capacidad de absorción de agua de las harinas, las características físicas y químicas de cada una de ellas cumplen un papel importante al momento de generar los resultados, la cantidad de agua que se adiciono después de partir de los 30 ml, es el factor cuantitativo que me