PRACTICA Nº 12
“Determinación de Cenizas en Alimentos”

I. FUNDAMENTO:
La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales.

II. OBJETIVOS:

* Dar a conocer la metodología apropiada par la determinación de cenizas en alimentos. * Orientar en la utilización adecuada de los materiales en el análisis gravimétrico. * Aplicar la metodología del análisis de cenizas en muestras de alimentos. * Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido * de agua por el …ver más…

El fósforo se absorbe fácilmente orgánica e inorgánicamente, las 3/4 partes se encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoproteínas, fosfolípidos y humores. En forma de fosfato tricálcico insoluble y trifosfato de Mg en huesos y dientes, como fosfato ácido de sodio y fosfato básico de sodio cumplen una acción importante en el equilibrio ácido-base. Favorece la formación de glúcidos y grasas.

* Una Regla General
Alimentos pobres en proteínas, pero ricos en glúcidos contienen más calcio que fósforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fósforo, los alimentos proteicos contienen menos calcio y más fósforo.
El magnesio se moviliza unido a las proteínas en la sangre, es un alimento que disminuye con la edad, su función más importante es la de activar las enzimas, estimula el crecimiento y tiene acción descalcificarte. Una deficiencia de magnesio afecta el metabolismo del calcio, sodio y potasio.

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

1. Materiales y Muestras:

2.1. Materiales

* Capsulas * Mortero / Pilón * Espátulas * Desecador * Beacker * Balanzas * Estufa * Pinzas de Crisol * Mufla * Campana Extractora

2.2. Muestras

* Harina de Maíz * Harina de Kiwicha * Zanahoria * Galleta integral

2. Procedimiento o Metodología:

2.2. Determinación del contenido de