CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema

1.1.1 Macro Contexto

La creación de quesos a manera artesanal en otros países presenta problemas complejos debido a las condiciones de producción de la leche y sobre todo, a su rápida alteración, por ejemplo en Francia se cuenta con aproximadamente 1.400.000 explotaciones agrícolas, de las cuales los ¾ poseen menos de 10 animales. Esta atomización de los puntos de producción plantea problemas de transporte difíciles de resolver en cuanto la leche es el único producto de la granja con un ritmo de producción que no es diario, ya que en las mayorías de las exportaciones se realizan dos ordeños por día.

El cuajo de las crías rumiantes que son alimentados exclusivamente con …ver más…

1.5. Hipótesis

El motivo de la creación de este proyecto es para tratar de reducir los factores presentados a continuación:

Como sabemos, para elaborar quesos es necesario el empleo del cuajo, sin embargo actualmente los productos 100% naturales son novedosos a la vista del público y también nos proporcionan innumerables beneficios en cuanto a nuestra salud, es por eso que este proyecto se encargará de innovar el modo de la realización de quesos, produciendo un cuajo 100% natural gracias a las vísceras de cuy.

En el aspecto económico el proyecto se ocupará también de beneficiar la crianza de cuyes, pues de estos se utiliza tan solo su carne y el resto de su cuerpo es desechado, lo que se trata es aprovechar todos los recursos que nos brinda este roedor en cuanto.

1.6. Justificación

Este proyecto es importante ya que con el innovaremos el modo de producción de quesos no solo en cuanto a la elaboración sino también a las nutrición y aprovechamiento de las enzimas que contienen las vísceras de cuy para la elaboración del cuajo.

El interés en la elaboración de este proyecto consiste en el aprovechamiento de las vísceras del cuy que usualmente no es útil y se desecha; para la realización de cuajo que también mejoraría las condiciones de vida de los campesinos.

La obtención del cuajo de las vísceras del cuy beneficia sobre todo a las personas