CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN.

El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y …ver más…

INVESTIGACION DEL MERCADO (TENT).

Por la gran demanda de leche, en nuestro país las industrias encargadas de la distribución de queso fresco, son muchas por la tanto es de vital importancia denotar a que sector del mercado va dirigida ya que así podremos competir con las demás empresas, tanto rudimentarias las cuales existen en gran cantidad como las ya conocidas.

2.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.

En vista de la creciente producción lechera existente en nuestro país, la instalación de plantas procesadoras lácteas, especialmente de índole artesanal, han vinculado gran parte de su labor productiva a la fabricación de quesos; y dentro de ellos, el queso fresco se ha constituido en un producto de amplia aceptación en el mercado.

En términos generales el queso es un elemento importante para la dieta de casi todas las sociedades debido a su alto valor nutritivo por sus características naturales, y facilidad de producción en cualquier entorno, permitiendo el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener. Cabe señalar que la aceptabilidad y consumo de queso fresco a nivel nacional y particularmente en la Provincia de Tungurahua, en donde se efectuarán los diversos análisis estadísticos