I. INTRODUCCIÓN

Desde hace un par de décadas atrás la industria láctea tiene un derivado altamente contaminante, que se obtiene en el proceso de fabricación del queso cuando la fracción liquida de la leche se separa de la cuajada, denominado lacto suero, suero de leche o suero de queso, éste subproducto posee excelentes propiedades alimenticias derivadas de su contenido en lactosa, proteínas, vitaminas y sales minerales. Debido a este contenido de nutrientes, es importante que las industrias del sector lácteo empleen el lacto suero como alimento que al mismo tiempo brinde aportes nutricionales para el humano.

Su calificativo de isotónicas se refiere a que contienen la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa …ver más…

Ante ello nos formulamos la siguientes interrogante ¿Será posible obtener un bebida isotónica utilizando el lacto suero? ¿Cómo lo haríamos?

II.3. Justificación de la investigación

Tomando en consideración su gran contenido de nutrientes para el ser humano es importante que las industrias recuperen el lacto suero, creando diversas técnicas para así obtener subproductos del mismo. El siguiente trabajo de investigación propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el lacto suero elaborando una bebida isotónica a base del lacto suero, para beneficiar a los deportistas durante o al terminar de realizar ejercicios. Para alcanzar el objetivo deseado es necesario establecer las características de las materias primas a emplear, luego llevar a cabo las pruebas experimentales de la elaboración de la bebida para determinar el nivel óptimo de lacto suero a emplear en la bebida isotónica para lo cual es necesario realizar un diseño de experimento. Una etapa importante en este proyecto serán los análisis que se le realizaran a la bebida, los cuales incluyen estudios de laboratorio tanto físico-químico como microbiológicos. Además con el fin de conocer la aceptación o rechazo por parte de los consumidores de la bebida, se realizará una prueba de evaluación sensorial. Por último se realizaran pruebas de estabilidad con el fin de conocer las condiciones de