INTRODUCCIÓN

El Kamaboko es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas ni escamas, es decir, solo la pulpa de pescado, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características. Japón utiliza gran parte de sus capturas para la producción de alimentos no convencionales del tipo de pastas de pescado, budines, croquetas, embutidos y jamones. Algunos de estos productos prácticamente no tienen sabor ni olor a pescado, y mediante la adición de saborizantes, colorantes y especies pueden ser comparados con productos cárnicos tradicionales o adaptados a las características que demanda cada población en particular. Todos estos productos usan como materia prima …ver más…

Organoléptico
B. Bromatológico
C. Microbiológico
A. Organoléptico
B. Bromatológico
C. Microbiológico

CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD

PESAJE
PESAJE

EMPAQUE
EMPAQUE

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
3 A 8 ºC
3 A 8 ºC

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) (GMP, DE LA EXPRESIÓN EN INGLÉS: GOOD MANUFACTURING PRACTICES)

A la hora de llevar a cabo todo proceso pesquero se debe tener en cuenta las GMP que en este caso se puede referir a la higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos inocuos.
Según la Food And Drug Administration (FDA) los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP, Sanitation Standard Operating Procedures) abarcan: * Manutención general * Sustancias usadas para limpieza y saneamiento * Almacenamiento de materiales tóxicos * Control de plagas * Higiene de las superficies de contacto con alimentos * Almacenamiento y manipulación de equipos y utensilios limpios * Retirada de la basura y residuos
Áreas de control de procesos por parte de las BPM * enfriamiento, * proceso térmico, * irradiación, * secado, * conservación química, * envasado al vacío o con atmósfera modificada

Recepción de materia prima e ingredientes * Proveedor * Especificaciones * Productos químicos * inspección en la recepción
Envasado
* Materiales usados * Atmósfera (gases) * Protección del