PLATILLO DE PESCADO
GABRIELA E. AVENDAÑO JIMENEZ 14/11/2012

__________________________________________________________________ INTRODUCCIÓN
La pesca es la captura de peces y otros organismos en mar, lagos, lagunas, estanque o ríos. Esta es una actividad que se realiza en el sector primario, cuya materia prima se obtiene del mar, es básicamente para obtener organismos marinos que serán usados como alimento para la población humana; y es una actividad generadora de gran cantidad de empleos en las comunidades que se dedican a esta actividad. La pesca comprende una gran cantidad de diversos procesos que se realizan desde la …ver más…

Del total de comercio, el 81.4%corresponde a exportaciones y el 18.6% a importaciones. Según datos de la FAO de 2004, México se ubicó en el 16° lugar como pescador marítimo y el 28° lugar como productor acuícola.
Sin embargo, el estado de la pesquería está en deterioro y su captura se efectúa con base en cuotas. Otra especie con importante capacidad de comercialización es el erizo rojo, México es el 5o. productor mundial cuya producción se dirige hacia los mercados asiáticos, con una generación de divisas de alrededor de 7 mdd. Para el mercado interno, una especie con elevado demanda es el huachinango, en los últimos 20 años su volumen de captura ha oscilado entre 4,000 y 11,617 toneladas.
Ahora hablando sobre el procesamiento y la industrialización, en los últimos 20 años México ha incrementado su capacidad para procesar productos de pesca de acuerdo a los requerimientos del mercado, en 2006 la industria generó 1,417,407 toneladas de 17productos procesados en dos tipos. El primero y más importante por su volumen es la materia prima con 964,029 toneladas (31% congelado, 20% enlatado, 48% reducción, 71% otros procesos). El segundo corresponde a productos finales, en 2006 se produjeron 453,378 toneladas (51% congelado, 26%
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Enlatado, 22% para reducción y 1% otros procesos) y sólo en los últimos años los Productos finales para