Colegio de Educación Profesional Técnica del estrado de Baja California plantel Tijuana II

Atención a comensales

Unidad de aprendizaje: 1
Preparación de la estación de servicio y equipo de operación para la recepción del comensal.

Resultado de aprendizaje: 1.1
Monta el área de servicio asignada al comensal de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.

Actividad de evaluación: 1.1.1. 1. Realización del montaje al comensal 2. Montaje de acuerdo al establecimiento 3. Montaje del servicio. 4. Ubicación de la estación y equipo de operación

Nombre: Carolina Isabel Vargas Velazco.
Grupo: 305

1. Realización del montaje al comensal
Menú
Desayuno
- HUEVOS BENEDICTINOS
- BISQUETS CON …ver más…

Características y clasificación del restaurante

Parrillero – grill: se encuentra siempre en el interior de un hotel (o en un conjunto de diversos restaurantes o establecimientos de alimentos y bebidas) debe de ser un lugar no muy grande , con espacio para 16 mesas aproximadamente.
El lugar debe de ser suave y estar acondicionado para dar al lugar un ambiente agradable con música suave. Al fondo cubierta de vidrio y luz baja, se ubica la parrilla donde el cocinero vestido apropiadamente prepara carnes al carbón.

Fonda: En México la fonda es un pequeño restaurante económico conocido también como cocina económica, se diferencia de los restaurantes y cafeterías por que en ella la comida se ofrece bajo el esquema de "comida corrida" que consiste en tres platillos, llamados "tiempos" inspirados en tres tiempos de las corridas de toros (de ahí su nombre), el primer tiempo es una entrada caldosa (sopa "aguada" de pasta, consomé (caldo) generalmente de pollo o rés; el segundo tiempo un plato seco (arroz, alguna pasta cómo espagueti o una ensalada de verduras y el tercer tiempo es un plato fuerte del cual se ofrecen tres o cuatro opciones; aunque también existe el postre, no es considerado como un tiempo, debido a que es una cortesía de la casa.

“Relais” gastronómico: Establecimiento de platillo estrella es anunciado como especialidad de la casa, siendo por lo general 2 ó 3. No hay decoración