UNIDAD I
Departamento de alimentos y bebidas
Hotel Grajandra S.A. de C.V
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B
Objetivo del departamento de A y B
Ofrecer un buen servicio y productos a los comensales a fin de satisfacer sus exigencias y lograr una buena imagen del hotel.
CENTROS DE CONSUMO * Restaurante-café-bar "El Mesón" * Lobby Bar "El Mesón"
ÁREAS DE TRABAJO * Cocina (fría y caliente, área de lavado, cámara de refrigeración para carnes, cámara de refrigeración para vegetales, cámara para abarrotes). * Almacén * Restaurante-cafetería * Bar * Lobby Bar * Ventas
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente General. Es el encargado de dirigir la administración, al igual que autorizar las compras de todo el hotel …ver más…

Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles.
TERMINOLOGÍA APLICABLE * Gueridón. Utensilio auxiliar para colocar las charolas. * Piso. Áreas donde se encuentran los clientes consumiendo alimentos y bebidas. * Comensal o cliente. Persona que asiste al establecimiento a consumir alimentos y bebidas.
ROOM SERVICE
El hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal que está encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la habitación correspondiente.
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B CARIBBEAN VILLAGE "PLAYA GRANDE" HOTEL & RESORT

CENTROS DE CONSUMO * Restaurante Principal "Calipso" (Servicio tipo buffet) * Restaurante Italiano "Firenze" * Restaurante Brasileño "Mirandas" * Bar Principal "Bananas Bar" (Servicio de sólo bebidas) * Snack Bar en el área de piscina * Snack Bar en la playa * "Moon Light Bar" en el área de canchas * Estación de té y café
ÁREAS DE TRABAJO * Cocina (Panadería, pastelería, carnicería, pantry) * Restaurantes * Bares * Snacks bar * Estación de té y café * Almacén
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente General. Se hace cargo de la