I. OBJETIVOS:

• Conocer cómo se lleva a cabo el pardeamiento enzimático en algunas frutas y algunas formas de evitarlo para mejorar las características del producto final.
• Observar y comparar el resultado de las muestras de ambos vasos precipitados, uno expuesto a factores ambientales de condiciones normales y el otro con jugo de naranja.

II. MARCO TEÓRICO
El Pardeamiento enzimático es el proceso que le ocurre al alimento de origen vegetal, cuando es sometido a un proceso mecánico como pelado, un golpe, corte, etc. Y que tiene como consecuencia el oscurecimiento de la superficie de la carne de la fruta u hortaliza expuesto al aire. Este proceso es accionado por enzimas, como por ejemplo la polifenoloxidasa, creolasa o fenolasa …ver más…

En 20 minutos observaremos un ligero oscurecimiento en la papa y en la manzana. Sacamos los dos pedazos sumergidos y observamos que no ha habido ningún oscurecimiento.
Después de 25 minutos observamos un mayor oscurecimiento en los alimentos. Volvemos a sacar los alimentos y seguimos sin observar ningún pardeamiento.

Conclusión:
 Al parecer el jugo de naranja evita el pardeamiento enzimático.

Registro de datos:

IV. CONCLUSIONES:

• Es probable que el ácido cítrico sea un inhibidor de encimas.

V. BIBLIOGRAFIA
• http://www.buenastareas.com/ensayos/Pardeamiento-Enzimatico/1683431.html
• http://www.poscosecha.com/es/noticias/alternativas-al-sulfito-para-evitar-el-pardeamiento-de-fruta-cortada/_id:79156/
• http://aromateca.com/main/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=80

VI. CUESTIONARIO
¿Qué es un fenol?
• Fenol, cada uno de los compuestos derivados de un hidrocarburo aromático que contienen radicales hidroxilos unidos directamente al núcleo bencénico. Se utiliza en la fabricación de colorantes, resinas, plaguicidas, en farmacia y como desinfectante.
¿Qué son las quinonas?
• Quinonas, compuesto orgánico derivado del benceno con dos grupos cetonas. Se usa en síntesis orgánica y en la fabricación de colorantes.

Métodos para evitar el pardeamiento enzimático:

• El pardeamiento enzimático se puede controlar a través del uso de métodos físicos y químicos, y, en la