Sistemas Acuosos
Agua
Es una molécula formada químicamente por dos átomos de hidrogeno y un átomo de oxigeno en proporción de 2:1. H2O
Propiedades físicas * Punto de ebullición de 100 C * Punto de congelación de 0 C * Densidad de 1 C de 1.00gr/cm3 * Es incolora, insípida y sin aroma
Propiedades Químicas: * Angulo de separación entre los puentes de Hidrogeno de 104.5 grados * Puentes de Hidrogeno(atracción molecular) * Medio en el que se desarrollan las reacciones (Hidrólisis, oscurecimiento, enzimáticas, etc.)
Ionización
Es la disosacion o la separación de iones.
H2O (l) H+1 (ac) + (OH)-1(ac)
(s): solido
(l): Liquido
(g): Gas
(Ac): Acuoso
Constante dieléctrica
Capacidad que …ver más…

* La temperatura. * La presión.
Los alimentos naturales que no son sometidos a un proceso de industrialización pueden mantener una humedad intermedia únicamente cuando son sometidos a un proceso de azucarado.
2.5 Influencia en la vida útil del alimento.
La vida útil es el tiempo que puede mantenerse a un alimento sin que sea procesado y sin que pierda sus propiedades. Ejemplo:
Una manzana entera puede tener una vida útil que es aproximadamente de 15 días a temperatura ambiente. Puede tener una vida útil a temperatura de refrigeración de (2 a 4 grados centígrados).
El pan dulce tiene una vida útil de 2 días a temperatura ambiente.
El filete de pescado crudo tiene un tiempo de vida de 8 horas a temperatura ambiente, 2 días a temperatura de 2 a 4 grados centígrados y de hasta 3 meses a una temperatura de -4 a -8 grados centígrados.
Tema III Hidratos de carbono
3.1. Distribución en los alimentos
Carbohidratos: Molécula formada por carbono, hidrogeno y oxigeno.
Clasificación:
A. En cuanto al numero de átomos de carbono:
-Triosas – tres átomos de C
-Tetrosas – cuatro átomos de C
-Pentosas – cinco átomos de C
-Hexosas – seis átomos de C
-Heptosas – siete átomos de C
B. En cuanto a su grupo funcional
OH H H O C C
Aldosas Cetosas
C.En cuanto al número de unidades de azucares:
1. Monosacáridos (1