En la Edad Media, la panaderia fue centro de contacto social para la mujer, pero el gremio de los panaderos estuvo entre los mas odiados por sus fraudes.

Ante todo, es necesario tener en cuenta que en la epoca medieval, al igual que ha venido sucediendo hasta hace pocos años(al menos en el ambito rural), en muchas familias el pan se preparaba en casa, pero como la mayoria carecia de horno para cocerlo, el panadero era quien cocia la masa preparada por las mujeres, que le daban como recompensa por su trabajo un pequeño porcentaje del producto, de tal modo que el pudiera revenderlo y conseguir asi una ganancia(este tipo de pan se llamaba en España "pan de poya").
En algunas zonas de Italia,como en el Piamonte, la ley establecia que debia …ver más…

Tambien existian los hornos de propiedad privada, que fueron muy semejantes a las panaderias actuales. La venta de pan no era una exclusiva de los panaderos, existia en Italia una peculiar profesion, prerrogativa casi exclusiva de las mujeres, consistia en la compra al por mayor de una cantidad de harina, que se entregaba al panadero para su panificacion, a cambio de una cantidad de dinero, para proceder despues a la venta ambulante, a estas mujeres se las llamaba en la Toscana "paniquocole" y estaban obligadas a respetar ciertas normas,como no llevar consigo niños pequeños,que con sus mocos o otras secreciones incontroladas, habrian podido ensuciar el pan.

Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. 
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan.

En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. 
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes. 
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así,el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al