En la Edad Media, la panaderia fue centro de contacto social para la mujer, pero el gremio de los panaderos estuvo entre los mas odiados por sus fraudes.

Ante todo, es necesario tener en cuenta que en la epoca medieval, al igual que ha venido sucediendo hasta hace pocos años(al menos en el ambito rural), en muchas familias el pan se preparaba en casa, pero como la mayoria carecia de horno para cocerlo, el panadero era quien cocia la masa preparada por las mujeres, que le daban como recompensa por su trabajo un pequeño porcentaje del producto, de tal modo que el pudiera revenderlo y conseguir asi una ganancia(este tipo de pan se llamaba en España "pan de poya").
En algunas zonas de Italia,como en el Piamonte, la ley establecia que debia …ver más…

Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. 
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan.

En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. 
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para