PROTEINAS SALIVALES DE PROTECCION ANTIBACTERIANA: HISTATINAS, AGLUTATINAS Y CISTATINAS.
Podemos definir a la saliva como un conjunto de factores múltiples que actúan e influyen en el estado de salud o enfermedad de la cavidad bucal. El volumen segregado por una persona varía entre 700 y 800 mL por minuto. La composición salival está relacionada con el factor flujo antes mencionado y con su característica ya sea serosa, mucosa o mixta, de acuerdo con su origen glandular, además influyen múltiples factores relacionados con el estilo de vida, el estado de salud o enfermedad y la administración de diversos medicamentos.
Principalmente la saliva cumple tres funciones:
I. FUNCIÓN DIGESTIVA
II. FUNCIÓN PROTECTORA
III. FUNCIÓN REGULADORA …ver más…

Tiene una estructura flexible: en el agua presenta una estructura enrollada azarosamente, pero en medio apolar puede adoptar una estructura en hélice alfa. Esto causa probablemente las características de unión a sustancias tan diferentes químicamente. Se cree que el mecanismo bactericida de los péptidos catiónicos se debe a la formación de poros en la membrana de las bacterias, aunque se sospecha que pueden ser múltiples los mecanismos.
AGLUTININAS
Las aglutininas con su función también antimicrobiana permiten la agregación interbacteriana. Son un tipo de proteínas altamente glicosiladas con una masa molecular de aproximadamente 340 kDa, que porta antígenos activos de grupos sanguíneos. Comparte similitudes con MG2, al ser además monomérica, con propiedades altamente adhesivas y porque se une a gran variedad de microorganismos incluyendo S. mutans y S. sanguis. También media la unión de estos dos microorganismos entre sí. Se ha identificado además en la película adquirida
CISTATINAS
Las cistatinas en general son proteínas que se combinan con las mucinas. Su acción inhibe las proteasas. Interaccionan en el proceso de desmineralización y remineralización son antimicrobianas. Son parte de una familia de fosfoproteínas que contienen cisteína. En la saliva hay al menos 9 isoformas: SN (cistatina neutral), tres isoformas moderadamente aniónicas de cistatina SA