Métodos de conservación de productos cárnicos

En ocasiones muchas mermas surgen en el mundo de los alimentos cárnicos, ya sean pérdidas originadas desde el rastro, el mercado y en el hogar, debido a que no se les brindan los cuidados de conservación que los productos cárnicos necesitan y es por eso que la carne suele descomponerse y con esto generar perdidas para la industria, el mercado y el hogar.

A continuación algunos métodos de conservación:

Calor: por lo general este método es usado por las industrias que enlatan carnes y existen dos tipos de las tratadas térmicamente con el fin de esterilizar el producto dentro de la lata y las que se la un tratamiento térmico suficiente para eliminar los gérmenes que pudieran alterar el …ver más…

Congelación: La congelación mantiene la temperatura de los alimentos hasta -18 ° C. Este proceso provoca la cristalización en hielo del agua contenida en los alimentos. El resultado es un descenso significativo de la actividad del agua , que frena o detiene la actividad enzimática y la actividad microbiana. Por lo tanto, la conservación mediante la congelación de los alimentos puede mantenerse a largo plazo.
La congelación permite destruir casi la mitad de las bacteria que la carne podría tener, además que durante la el almacenamiento de la carne en el congelador el numero de bacterias va disminuyendo lentamente.

Ahumado: El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los productos como la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la deshidratación y el efecto antiséptico del ahumado.
En los métodos antiguos de ahumado, cuando se usaban grandes concentraciones de sal durante el curado y cuando la desecación y la incorporación a la carne de principios conservadores del humo eran mayores, los productos obtenidos (jamones, cecina, etc.) podían conservarse sin refrigeración. Sin embargo muchos de los métodos