Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No.154

NORMAS

MANEJA LA LEGISLACION, REGLAMENTACION Y NORMATIVA VIGENTE.

Brenda Aline González Moreno

2°A Producción Industrial de Alimentos

ING. Jesús Gómez Moreno

APLICAR LOS
PROCESOS
EMPLEADOS EN LA
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS.

1.1. NTCL CICA 0119.01. Obtención de conservas comercialmente estériles.
1.2. UICA 0279.01
Cumplir con los requerimientos de seguridad e higiene, en su área de trabajo conforme a los reglamentos vigentes, y las buenas prácticas de manufactura.
1.2. NOM 093 SSA1 1994. Establece las disposiciones necesarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se …ver más…

2.5 NOM 110 SSAI 1994.
Especificaciones. Bienes y servicios. Preparación de dilución de muestras para su análisis microbiológico.
Esta norma está orientada a proporcionar las guías generales para la preparación de diluciones para el examen microbiológico de alimentos. En vista de la gran cantidad de productos en este campo de aplicación, estas guías pueden ser inapropiadas para todos ellos en forma detallada y para otras requerirse otros métodos.
La dilución primera tiene por objeto obtener una distribución lo más uniforme posible de los microorganismos contenidos en la muestra destinada para análisis. La preparación de diluciones decimales adicionales, si son necesarias, tiene como objetivo reducir el número de microorganismos por unidad de volumen, para permitir, después la incubación, la observación de la prueba den el casi de los tubos o matraces y la cuenta de colonias en el caso de placas.

PROCESAR PRODUCTOS DE ORIGEN CÁRNICO.

3.1 NOM 2013 SSAI 2002.
Productos y servicios. Productos cárnicos procesados especificaciones sanitarias. Método de producto.
Productos cárnicos procesados, especificaciones sanitarias.
Esta norma oficial mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados. Estos productos cárnicos, el porcentaje de humedad tiene que ser mayor de 35% debe almacenar a 7 grados C como