1) Palabras claves * Leche * Cantidad de sedimento muy alto * Olor y sabor acido * Color bastante oscuro

2) Sabemos que en la leche se da velozmente el crecimiento bacteriano, que ocasiona la disminución de su calidad y su rápida descomposición; También entendemos que la leche debe ser tratada en el menor tiempo posible para conservarlas en óptimas condiciones.
No sabemos cuales son todas las fuentes de contaminación que afectan la calidad de la leche.
Queremos saber las causas que afectan la calidad de la leche y las medidas higiénicas sanitarias que se deben practicar para prevenir la contaminación de la misma. 3) El problema es que Raúl desconoce en que momento se contamina la leche que entrega don …ver más…

* Mencionar las medidas higiénicas sanitarias que previenen la contaminación de la leche en la hacienda, transporte e industrias lácteas.

* Describir los tratamientos térmicos y sus parámetros de operación que se practican en la leche para que disminuyan los agentes patógenos contenidos en la misma.

iii. HIPÓTESIS

La leche, por ser un producto muy perecedero, fácilmente contaminable, sugiere especiales consideraciones en su recolección, transporte y fundamentalmente en el aspecto higiénico.

iv. MARCO TEÓRICO

Los microorganismos son seres vivos de muy pequeñas dimensiones, los que una vez aislados solo pueden ser vistos con ayuda del microscopio. (1)
Los microorganismos importantes en la industria lechera son las bacterias, hongos, rickettsias y virus (1).
Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche. Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción de la leche hasta su envasado. (2)
La leche está expuesta a ser contaminada desde el momento en que es sintetizada y es deposita en las cisternas, hasta el instante en que es consumida (1).
El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las