PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DEL BAR
OBJETIVO  Determinar los pasos que se deben seguir para que la sección del bar quede limpia. ALCANCE  Este procedimiento abarca la sección del bar antes, durante y después del cierre del establecimiento.  Incluye al barman y la persona que hace la limpieza del bar en la mañana siguiente a la atención. POLÍTICA  La limpieza del bar empieza una vez que los clientes hayan salido del mismo. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 1. Al empezar el trabajo del bar, determinar si es que hace falta barrer el piso del mismo o si es que las mesas están adecuadamente limpias. 2. Durante el tiempo que se está atendiendo a los clientes, la barra y detrás de la misma deben estar limpias. 3. Una vez que se hayan ido los …ver más…

Regresar a la mesa con un chisguete (desinfectante), y un trapo. Aplicar desinfectante en la mesa y con el trapo limpiar la misma dibujando una “Z” desde un lado de la mesa hacia el opuesto cubriendo toda la superficie de la misma.

-Luego de realizado este trabajo colocar las hojas, velas, tizas y ceniceros en el orden correspondiente. - Puede pasar que una mesa antes de estar limpia sea ocupada por otro/ s clientes, en este caso no aplicar el desinfectante a la mesa sino al trapo y con este ya húmedo realizar el trabajo descrito. - Limpieza de los ceniceros: Los ceniceros deben cambiarse cada vez que haya dos colillas del cigarrillo en el mismo y/ o antes de servir una comida. 2. Al final de la atención a los clientes y una vez que los mismos se hayan ido los anfitriones deben: Sacar las velas, tizas, ceniceros y hojas de las mesas Sacar la cera de las mesas. Limpiar las mesas de acuerdo a lo explicado anteriormente. Subir las sillas a las mesas. Limpiar espejos que haya en el café Barrer el piso, los pasillos. Limpiar el baño: espejo, barrer y trapear el piso, cambiar la funda del basurero y colocar papel higiénico. 3. Uno de los meseros revisar y confirmar que se hayan limpiado los puntos del documento “Cosas para hacer al final de la noche”. Limpieza en la noche (pasado el cierre del local) del Velador 1. Una vez que el personal que trabaja en la noche se haya ido, el velador se encargará de: a. Rasquetear y barrer el piso de todo el salón. b. Encerar el