Tecnologia De Lacteos

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TRABAJO COLABORATIVO UNO DE LACTEOS

1. QUE ES LECHE

Es una sustancia blanca originaria de los animales mamíferos, que sirve para alimentar a sus hijos y es ria en minerales y vitaminas

2. PROPIEDADES FISICA Y QUIMICAS DE LA LECHE

propiedades fisicas. densidad, 1.028 a 1.03

grasa 3.0 a 5.0

acidez 0.15 1 .18

calor especifico -0.55 grados centígrados

PROPIEDADES QUIMICAS

Depende de la raza, edad, época de lactacia varian

La grasa

Proteínas

La lactosa

Los solidos totales

3. ¿Considera usted que la composición de la leche depende de la especie de donde provenga? En que componentes serian estas diferencias?

La composición …ver más…

Vitaminas: en la leche encontramos sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y liposolubles, es decir, de fácil absorción para nuestro cuerpo.

Minerales: al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros órganos funcionen correctamente. La leche es rica en calcio y fósforo.

9.0 Describa brevemente cuales son los efectos que causan los tratamientos termicos sobre la leche

El calentamiento es el tratamiento más importante al que se somete la leche y los productos lácteos, tales como: Mejorar la calidad higiénica de la leche y su conservación debido a la destrucción de bacterias y enzimas

Sin embargo debido a la gran complejidad química y física de la leche lostratamientos térmicos también ocasionará otras modificaciones que producen efectos desfavorables como son los cambios en sus componentes termolábiles enlas proteínas y elestado fisicoquímico de sus sales sufren cambios de acuerdo a la intensidadde los tratamientos térmicos, afectando su estabilidad y PH.

Destruir todos los agentes patógenos causantes de enfermedades al hombre.

Destruir todos los agentes patógenos

Reducir los microorganismos saprofitos que son los que generalmente afectanla calidad de la leche y sus productos

La enzima fosfatasa se encuentra en la leche cruda, pero se destruye casi totalmente por

la pasteurización. y se disminuye el valor nutricional de la leche en los

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