IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA LÁCTEA
La leche es un alimento completo como lo hemos dicho antes, y es también un medio de cultivo para el crecimiento de una variedad de microorganismos. Una de las ramas de la industria Láctea que depende en gran manera de la actividad de los microorganismos es la elaboración de los quesos, hay una gran variedad de quesos que se elaboran bajo la actividad enzimática de especies bacterianas y fúngicas. Hay otros microorganismo que no se pueden usar por su capacidad de alterar la composición y características organolépticas de la leche y derivados lácteos o por sus agentes causales de enfermedad en los consumidores.
MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA EN LECHE CRUDA A continuación presentamos una …ver más…

Aire: Representa uno de los medios más hostiles por la constante exposición al oxigeno, cambios de temperaturas y humedad relativa, radiación solar, etc. En el aire se pueden encontrar micrococus, streptomyces y espirgillus y penicillium.
Agua: usada para la limpieza de los equipos y utensilios de ordeño, higiene del animal y del personal, y encontramos microorganismos como pseudomonas y por contaminación de estos de bacterias coliformes.
Suelo: Principal fuente de microorganismos termoduricos y termofilos.
El oredeñador o personal: juega un papel importante si se ordeña de manera manual, si no se lava las manos y peor aún se las humedecen e la leche misma para lograr lubricación que facilite el ordeño. Aparece la contaminación con microorganismos patogenos.
Estiercol: fuente principal de microorganismo coliformes.
Utensilios y transportes: Es importante una buena higiene por medio de agentes desinfectantes, afecta significativamente la calidad de la leche. La flora microbiana de esta fuente puede ser diversa, pero la más frecuente es la flora termo resistente, razón más que suficiente para exigir al máximo la higiene.
CONTROL DE CONTAMINACIÓN
El empleo de sistemas de ordeño mecánico ayuda a reducir la contaminación a partir del animal, ordeñadoras, aires y suelo. De manera que la contaminación en este caso estará mayormente en los tanques de almacenamiento y en el sistema de ordeño en si mismo; a través de campañas de educación se puede