carbohidratos gucidos

Practica de Lab #10
CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS O AZUCARES

I. FUNDAMENTO TEORICO INTRODUCCION Los carbohidratos, glúcidos o azucares, son los componentes mas abundantes de la mayoría de las plantas, siendo los productos naturales mas oxigenados y constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos.

Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).

La química de los azucares se ve dificultada por su baja solubilidad en los …ver más…

[pic] ENSAYO DE MOLISH

Es una prueba que nos permite reconocer azucares y diferenciarlos de otras sustancias. Los monosacáridos por acción de un acido fuerte se deshidratan produciendo furfural o sus derivados (5-hi8droximetil-furfural), que con el α-naftol forma un complejo coloreado (azul). Los di y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción del acido fuerte y luego estos son convertidos a furfural o derivados del furfural.

CHO CHO | | CHOH C | H | + 3H2O CHOH CH | Δ | O HO-CH2 CHO CHOH CH | | CHOH C 5-hidroximetilfurfural | | CH2OH CH2OH

[pic] PODER REDUCTOR: Ensayos de Fehling y Tollens

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona poder reductor. Las cetosas también presentan carácter reductor. Por ellos las reacciones de Fehling y Tollens no son útiles para diferenciar aldosas de cetosas.

El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto de las condiciones (medio alcalino y calor) en que se realizan estas reacciones. Se ha encontrado que los álcalis diluidos producen en estas moléculas una parcial isomerización que transforma moléculas de cetosa en aldosa, pasando por un intermediario >, hasta que se establezca el equilibrio entre las 2 aldosas epímeras y la