MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA

| |Mblga. Luz Azucena Torres García, M.Sc. |
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INTRODUCCIÓN

Las áreas de aplicación de la Microbiología industrial son muy variadas y de ellas surge ha importancia y el impacto que tiene esta disciplina en la actualidad. Las áreas principales son: salud, alimentos, producción vegetal y animal, insumos industriales, minería y servicios. En primer lugar se debe destacar la importancia de la Microbiología Industrial en el mantenimiento …ver más…

La mayoría de las levaduras silvestres indeseables son asporógenas o falsas levaduras. (W. C. Frazier y D. C. Westhoff, pág. 46).

3 GÉNEROS DE LEVADURAS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA

4 Género Schizosaccharomyces.

Las levaduras pertenecientes a este género, que tienen una forma de reproducción asexual por fisión y producen cuatro u ocho esporas por asca mediante conjugación isogámica, se han encontrado en frutas tropicales, en la melaza, en el suelo, en la miel, y en otras partes. Una especie corriente es S. pombe.

5 Género Saccharomyces.

Las células de estas levaduras pueden ser redondeadas, ovaladas o alargadas y pueden producir un seudomicelio. Se reproducen por gemación multipolar o mediante la producción de ascosporas, las cuales se pueden formar tras la conjugación de dos células, o pueden derivar de células diploides cuando estas representan la fase vegetativa. La especie tipo S. cerevisiae, se emplea en muchas industrias alimentarias, utilizándose cepas especificas en la fermentación de pan, como las levaduras de superficie en la fermentación de la cerveza inglesa, en la fermentación de los vinos, y en la producción de alcohol, glicerol e invertasa.
Las levaduras de superficie son fermentadoras muy activas y crecen muy rápidamente a 20º C; la formación de agregados celulares y la rápida producción de CO2 ocasionan el desplazamiento de las