GLOSARIO
AU CONFIT: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º), por un período de tiempo largo. De esta manera se consigue que las grasas del elemento se fundan en la grasa de cocción y los jugos se queden dentro del mismo, conservándolo más jugoso. La aplicación quizá más conocida de esta técnica es el confitado de pato, pero se puede aplicar para otras carnes, pescado o incluso verduras.
JUS DE: Es un vocablo francés que hace referencia al "jugo de". Jugo natural de carne
BLANC DE: BLANCO DE. Vino blanco obtenido exclusivamente de uvas blancas (el vino blanco puede hacerse utilizando el zumo blanco de las uvas negras).
POIVRONS: PIMIENTOS
FRICASE: Es un plato tradicional …ver más…

BAÑO DE MARIA: 1) Consiste en calentar indirectamente un alimento o guiso que hemos dispuesto en un recipiente que está dentro de otro con agua que, al calentarse o recibir calor se lo transmite de una manera suave y uniforme. 2) Se puede considerar como una técnica culinaria en la que cocemos un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su vez introduciremos en otro de tamaño mayor y lleno de agua, para evitar que el fuego vaya directamente sobre el preparado que queremos cocer.
BAÑO DE MARIA INVERTIDO: Consiste en colocar un alimento caliente, recién cocido, en un bol con agua muy fría o agua con hielo para detener la cocción.
BLANQUETA: Es un estofado o guiso de carnes en salsa de crema.
BLANQUEAR: Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos segundos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.
BRASEAR: Es cocer un alimento a fuego lento, con la cazuela tapada, con su correspondiente aliño, según la receta que sea y consumiendo su grasa.
BOGAVANTE: Es un crústaceo marino similar a la langosta, pero con unas pinzas más grandes y de color pardo o azulado, con una carne consistente y delicada.
BRIDAR: Fijar con ayuda de bramante (cordel de cocina) aves o piezas de carne antes de cocerlas, para darles la forma deseada.
BRIE: Es un queso francés