LA GASTRONOMÍA CUNDIBOYACENSE

PRESENTADO POR:
Yeny Cortes
Daniel Salazar
Mario Torres
Leidy Pedraza

PRESENTADO A:

Iván Galofre

GATO DUMAS COLEGIO DE COCINEROS
06/06/2012

TABLA DE CONTENIDO

* UBICACIÓN 2 * PRODUCTOS DE LA REGIÓN 2 * CULTURA Y COSTUMBRES 2 * FERIAS Y FIESTAS MAS REPRESENTATIVAS DE LA REGIÓN 2 * TOUR GASTRONÓMICO POR LA REGION CUNDIBOYACENSE 2 * Platos Representativos 2 * Glosario 2 * COPLAS 2 * BIBLIOGRAFIA 2

UBICACIÓN

El altiplano cundiboyacense está situado en la cordillera oriental de los andes. Más de 47.000 kilómetros de montañas se ven surcados por tres importantes valles: la sabana de Bogotá, el valle de Uvate y chiquinquira, y el de Duitama y …ver más…

Las chucuas eran los humedales que rodeaban principalmente la gran parte de Cundinamarca y Bacatá hoy llamado Bogotá donde estos encontraban y cultivaban sus alimentos, en estos se encontraban grandes manadas de venados, curíes, y nacían moras silvestres, uchuvas, higos y lulos.
Y en sus aguas se encontraban el pez capitán y pez doradito, además de garzas, perdices y tinguas, que son una especie de gallinas antes de que fueran introducidas las gallinas del continente asiático, y que hoy en día es el ave emblemática de Bogotá y una especie protegida; aves de las cuales aprovechaban tanto de su carne como de sus huevos. Además de esto los chibchas sembraban principalmente maíz del cual se obtenían diferentes preparaciones como envueltos, arepas que eran molidas con una piedra y la chicha que es una de las más emblemáticas bebidas de la región, la cual se preparaba con los granos del maíz que eran molidos con los dientes de los indígenas, escupidos y dejados a fermentar por varios días, aunque este era el cultivo principal, también se sembraba ahuyama, papa, frijoles y frutas. Aunque los muiscas eran casi vegetarianos y comían vegetales casi crudos, la llegada de caprinos, ovinos, porcinos y bovinos que con el tiempo fueron bien recibidos, también a la olla europea se le agregaron la masa de maíz y algunas hortalizas; asi