INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO
EN GASTRONOMIA

PROFESOR ENCARGADO:
LIC. JOSÉ ANTONIO VILLAFAÑE GONZÁLEZ
GRUPO:
G-104
PRESENTA:
RAFAEL OSORIO CORTÉS

SEPTIEMBRE – DICIEMBRE 2014

LA GASTRONOMÍA COMO UN FACTOR SOCIAL, CULTURAL Y DE AVANCE
TECNOLÓGICO

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“Al mejor cocinero se le va un tomate entero”
Refrán Mexicano

 Introducción:
La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno, el gastrónomo es el profesional que se encarga de llevar a cabo esta ciencia.
La gastronomía se ha venido realizando desde la aparición del hombre en la tierra, derivado de la necesidad de alimentarse aprovechando lo que el medio ambiente le proveía, …ver más…

La principal atracción de cualquier lugar del mundo es su gastronomía, generando así la derrama económica en el lugar que corresponda por el consumo de alimentos.
El tiempo es dinero. Otro factor económico que afecta a los alimentos está en manos de la cocinera en casa. Al seleccionar la comida, muchos cocineros consideran la cantidad de tiempo que se necesita para localizar y preparar los elementos específicos. Esta tendencia particular hizo que la comida rápida y al instante sea cada vez más popular, especialmente en los hogares donde dos personas trabajan fuera de la casa.
 FACTOR TECNOLOGICO
La tecnología ha tenido muchos avances y ha abarcado infinidad de mercados, es imprescindible ser capaces de adaptarse a los cambios que se producen, la gastronomía no se ha quedado atrás y ha ido evolucionando en conjunto.
Los avances tecnológicos en la gastronomía se aplican al uso de vajillas y ollas que ofrecen la cocción de alimentos, disminuyendo el uso de aceites y el tiempo de cocción. Así como alguna aplicación tecnológica en los mismos utilizando animaciones que dependen del platillo que se está degustando.
Así mismo se ha dado el auge del desarrollo de alimentos moleculares a los cuales solo basta agregarles agua tibia y está listo para el consumo, así como el desarrollo de comidas saludables utilizando solo grasas vegetales.
En la conservación de alimentos se han desarrollado en sinnúmero de fórmulas para lograr un mayor tiempo de duración