El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.

El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cacao, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos del cacao.

Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de …ver más…

Primeramente, una mezcla cuidadosamente seleccionada de la parte comestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcar pulverizado y enriquecido con manteca de cacao, no necesariamente extraída de la misma partida de granos.

Esta Primera Parte Consiste en 3 pasos:
1. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.
2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia (masa de cacao) y la mantequilla de cacao son pesado y colocados en un recipiente para ser diluidos o derretidos en un horno o caldera
3. Después de los procesos de molienda y dilución anteriores estos tres elementos son vertidos en un tanque con agitador, para obtener una mezcla, ahora la pasta de chocolate tiene la apariencia de una masa de pan bien trabajada. En la fabricación del chocolate con leche se añade leche en polvo o dulcificada y evaporada al resto de los ingredientes y en algunos casos cacao en polvo.

Posteriormente nos vamos al proceso de refinación generalmente realizado en molinos de rodillos en este caso para nuestro diagrama de flujo hemos utilizado un molino de bolas ya que en la actualidad en la producción del chocolate a tenido gran significado esto se debe a que es más alto nivel de circulación (bombeo), lo cual resulta en una molienda más rápida y