Universidad Latina
Campus Cuernavaca
“Licenciatura en Gastronomía y Administración Operativa”
Alumno: Alan Diego Alvarado Hernández
Ensayo libro “NUESTRO MERO MOLE”
Grado / Grupo: 3ro “A” turno Vespertino
Chef Efraín Mora
25/03/2015

Han existido muchos recetarios de comida mexicana, pero se han estado acabando los libros que traten el tema desde un punto de vista histórico y también, aquellos que ubiquen nuestros platillos como parte de las tradiciones populares, con información que impulse al lector a valorar nuestra herencia culinaria indígena e hispánica que son nuestras raíces.
Así es que, Jesús Flores y Escalante; experto en el arte popular mexicano, repasa en "Nuestro mero mole" como se ha desarrollado el arte de cocinar en …ver más…

Y así se siguen remontando temas importantes en el libro y productos que son muy comunes en nuestras dietas hoy en día como el maguey de donde extraían el aguamiel que después se fermentaba para poder elaborar el pulque, el guajolote que era uno de las aves más ricas y más comidas en esos tiempos prehispánicos que ahora en día es muy rico en nuestras cenas de navidad conocido como pavo.
El tabaco también es mencionado como una de las plantas drogas o remedios que llegaron a formar parte de nuestra historia debido a que Cristóbal Colon fue uno de los primeros en recibir este tipo de planta que enrollándolo y encendiéndolo del extremo contrario llegaba a ser uno de los remedios o digestivos para después de una cena larga.
El aguacate, la papa, los diversos productos de las tierras mexicanas son mencionadas con brevedad pero con un enriquecimiento de la cultura ya que desde su origen hasta su uso actual es lo que plasma el autor.
Desde el mestizaje hasta nuestra era actual es relatado con historia y grandes proezas de nuestra comida mexicana ya que tuvo gran impacto cultural en dichas épocas desde que era lo que comían nuestros ancestros hasta que era lo que comía Porfirio Díaz y de ahí como fueron surgiendo antiguos relatos acerca de la conquista hasta nuestra era actual y su diversidad culinaria que fue evolucionando y combinándose con otras culturas.
Como conclusión puedo decir que en la colonización de la Nueva España se construían iglesias sobre los