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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
190511938000
TEMA: INFORME DE ELABORACION DE JUGO DE NARANJA Y MANDARINA
CURSO: TECNOLOGÍA DE VEGETALAES I
PROFESOR :ING. RODOLFO CÉSAR BAILÓN NEIRA
INTEGRANTES:
ÁVILA GALLARDO LESLY
DÁVALOS HUAMANI, ANAIS
GONZALES ROJAS, LUIS ÁNGEL
QUISPE FUENTES, MARIELA
VEGA ROJAS, KATHERINY
2014
INTRODUCCIÓN
La producción de jugos de frutas cítricos se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son: Mejoras en el método de …ver más…

De entre los cítricos la naranja es la fruta más común y la más conocida en el ámbito mundial (Espinal, 2005).
El crecimiento y el desarrollo de un ovario de la flor de un cítrico a una fruta lista para ser cosechada toma de 6 a 18 meses o más, dependiendo del tipo de fruta y el cultivo en particular. El desarrollo de la fruta está sujeto a una serie de factores internos y externos que pueden modificar sus características anatómicas, químicas, físicas y de comportamiento fisiológico. Esto quiere decir que una fruta cítrica refleja tanto su herencia como su historia particular cuando examinada en alguna de sus etapas (Soule y Grierson, 1986).
Una fruta cítrica botánicamente hablando es un hesperidium, un tipo particular de baya con una cáscara rugosa y dividida internamente en segmentos. La estructura de un hesperidium es extremadamente compleja comparada con una típica baya como la uva.
El diámetro de los cítricos varía, dependiendo del tipo de fruto y llega a ser de 2.5 cm de diámetro o hasta 12-18 cm para toronja (Baker el at., 1975). La forma de los cítricos también es diversa, siendo achatada por los polos como las mandarinas, esféricas como las naranjas, ovaladas como el limón, piriformes como algunos cultivares de toronja y ovoideas como las limas. La cáscara contiene numerosas protuberancias e irregularidades que influyen en el grado de rugosidad y dan brillantez y opacidad al fruto. Los cítricos