CALIDAD DEL PRODUCTO BIOTECNOLOGO
ELABORACIÓN DE PROYECTO
BEBIDA ALCOHÓLICA O FERMENTADA
“TEPACHE”
3er CORTE
TETRAMESTRE NUM TRES
INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA
IBIO III
INTEGRANTES:

JUAN RAMON JIMENEZ LEAÑOS
MAURO YAFETH ESTENZ ISAIS

ELABORACIÓN DE TEPACHE

OBJETIVO
Elaborar tepache a partir de una cierta cantidad de piloncillo (fuente de azúcares), agua y cáscaras de piña en un determinado tiempo de maceración con la levadura Saccharomyces cerevisiae.

INTRODUCCIÓN
El tepache es una bebida ligera y refrescante tradicional de México. En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es más frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja. La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz, …ver más…

La vitamina C, además de realizar importantes funciones y estar, por ejemplo, implicada en los mecanismos de defensa del mismo, favorece la absorción del hierro por el organismo.

- Minerales. Respecto a su contenido mineral destaca la presencia de potasio y, en menor proporción, de magnesio, hierro, cobre y manganeso. Una ración habitual de 200 gramos de piña puede cubrir el 9% de las necesidades diarias recomendadas de potasio.

- Componentes no nutritivos. Dentro de sus componentes no nutritivos, destaca significativamente la presencia de los ácidos cítrico y málico, responsables de su sabor ácido y potenciadores de la acción de la vitamina C sobre la absorción del hierro de la dieta.

Entre sus componentes no nutritivos, la piña contiene bromelina, una enzima similar a las enzimas digestivas que ayuda a digerir las proteínas.

La bromelina, de naturaleza proteica como el resto de las enzimas, realiza su acción en el estómago y en el intestino, facilitando la digestión de las proteínas. Esta enzima rompe la molécula de proteína para dar otras más pequeñas y libera aminoácidos que son absorbidos por el organismo. Su acción es tal que la industria alimentaria emplea la bromelina para ablandar las carnes.

Sin embargo, la bromelina se desactiva con la temperatura, por lo que es difícil que esté presente en la piña conservada o enlatada, que han sido sometidas