Analisis del libro ciencia y conducta humana de skinner
2459 palabras
10 páginas
taller de comunicación oral y escrita Autor: Arnold Josué Jarquin Díaz taller de comunicación oral y escrita
Autor: Arnold Josué Jarquin Díaz | EL MEZCAL | | Su elaboración artesanal |
| EL MEZCAL | | Su elaboración artesanal |
ÍNDICE
ÍNDICE
El mezcal ………………………………………………………. 2 * Historia del Mezcal………………………………… 2.1 * Significado del nombre…………………………… 2.2 * Maguey…………………………………………………. 2.3
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MEZCAL ……… 3 * Esquema general * Esquema detallado
Historia del Mezcal A la llegada de los españoles, en 1519, el pulque era la única bebida alcohólica que se conocía. Una vez que se introdujo en México el proceso de destilación surgieron bebidas de …ver más…
Lo cierto es que nuestros antepasados fermentaban y no destilaban el jugo del maguey cocido.
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MEZCAL
Martín Carlos Ramales Osorio (CV) (mramales2000@yahoo.com.mx)
Eric Gilberto Ortiz Bravo
(ericob21@yahoo.com.mx)
Esquema general
Para la elaboración del mezcal se siguen los siguientes pasos: 1. Recolección. 2. Cocción. 3. Triturado. 4. Fermentación. 5. Destilación. 6. Refinado. 7. Envasado.
Esquema detallado
Recolección
Para la recolección de la materia prima (agave o maguey) son necesarias ciertas condiciones o características, tales como las siguientes: coloración verde-amarillenta en la base de las pencas y parda en la base del maguey, así como la presencia de pencas secas en esta zona. Desde el punto de vista bioquímico, el estado de madurez apropiado lo marca un alto contenido de azúcares que puedan ser aprovechados por los microorganismos para la generación de alcohol. En base a estos índices de madurez, encontramos tres estados jerarquizados: 1. Sazón: Estado en el cual existe una coloración parda en la base del maguey, puede considerarse como un estado de madurez en el cual el contenido de fructanos (oligosacáridos presentes en el agave) es el adecuado para ser hidrolizados. No es, sin embargo, el estado óptimo de maduración. 2. De pabilo: Presenta pencas secas en la base del maguey, así como cierta coloración verde-amarillenta