Las enzimas son proteínas, es decir macromoléculas, las cuales se encargan de acelerar la velocidad con que se producen las reacciones químicas en el organismo. Esta función es muy importante para mantener la actividad biológica de un organismo, ya que sin ellas, una reacción que se produciría en 1 segundo, podría tomar miles de años. En la actualidad se conocen cerca de 2000 enzimas y se denominan con la terminación –asa (oxidasa, lipasa, amilasa, proteasa, etc.) Cada una de ellas afecta a una determinada molécula, la cual se denomina sustrato, para finalmente, después de un proceso específico, llegar a lo que se denomina producto. Las enzimas están distribuidas en todo nuestro cuerpo, ya que la mayoría de dichas reacciones necesitan …ver más…

SACARASA
 La hidrólisis se realiza porque la molécula de sacarosa se fija al sitio activo de la enzima.
 La configuración de la enzima sufre una modificación de manera que el puente de oxígeno que forma la unión entre los dos monosacáridos queda expuesto al efecto de las moléculas de agua del solvente.
 La exposición permite que dicha molécula de agua efectivamente rompa el puente de oxígeno y fije los componentes del agua en la molécula, un OH se une a uno de los monosacáridos y un H, al átomo de Oxígeno que queda fijo al otro monosacárido
 Esto produce el rompimiento del enlace entre los dos monosacáridos y finalmente lo convierte en dos azúcares separados, la glucosa y la fructosa.
 Los productos son liberados y la enzima regresa a su configuración inicial, de modo que su sitio activo pueda ser ocupado po9r una nueva molécula de sacarosa para ser hidrolizada.
Acoplamiento Inducido en la Reacción de la Hexocinasa
Una vez que la molécula de Glucosa (en azul) ocupa su lugar en el centro activo de la enzima, ésta sufre una modificación conformacional, sus extremos se cierran para poner al sustrato en contacto con todos los grupos enzimáticos que participarán en la reacción