Bastón: corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente para papas fritas y otras verduras (como la zanahoria).

Brunoise: corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado.

Cascos, cuartos o gajos: se utiliza este en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse.

Chiffonade: superponer las hojas de verdura formando varias capas y luego arrollar para cortar con un cuchillo de buen filo en en forma transversal (como anillos) con un grosor de 3 a 5 mm. Al desenrollar, quedan tiritas bien finas.

Concasse: cortes en cubo de diferentes tamaños. Exclusivo para el tomate pelado y …ver más…

Paisana: Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.

Papas Allumettes: Corte de unos 5 cm de largo por 1mm o 1.5 mm de ancho.

Papas chips: corte en rodajas muy finas, para hacer fritas. Si se desea un corte más parejo y preciso es aconsejable utilizar mandolina.

Papas paillee (hilo o paja o cabello): parecidas a las papas baston, pero con un espesor de 1 mm.

Papas Pont-Neuf: parecidas a las papas baston pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo.

Papas rejilla: realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.

Papas Risolee o Parmentiere: cortar las papas en cubitos de 1 o 2 cm. de lado.

Papas soufflé: corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor. Se prepara friendo estas papas en aceite caliente (170 - 180 C), durante 6 minutos. Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar. Finalmente se vuelven al aceite para terminar la coccion, donde se inflan.

Paris (Parisienne): similar al corte noisette, pero en esferas más grandes. Se obtienen con una cucharita Nro. 25

Perlas: similar al corte noisette, pero en esferas más pequeñas. Se obtienen utilizando una cucharita N 10 o 12.

Rodajas: se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos "a la española".

Sifflets o Biaus: cortar los vegetales en rodajas oblicuas.

Torneado