I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Descripción del Problema

El ají es un alimento que se utiliza desde la época de los incas para la elaboración de las comidas.

Hoy en día es considerado el ingrediente principal en la elaboración de las comidas criollas. Aderezo que no lleve ají será pues el resultado de un plato sin sabor.

La motivación de la presente investigación es aprender más sobre este milenario alimento, pues como todos sabemos hoy en día nuestra gastronomía está cobrando mucha importancia en el mundo.
El título escogido para la presente investigación es: ¨El ají amarillo como ingrediente principal en la gastronomía criolla¨.

Según Raúl Vargas se entiende por ají: ¨El ají amarillo es un aderezo, un …ver más…

Ambos autores también nos afirman que el ají tiene origen en América, específicamente en el Perú y México.

Según la página web http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm nos dice que el ají tiene 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde la época prehispánica en Centro y Sudamérica.
También nos dice que el ají es empleado en la gastronomía a nivel mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa de forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en curtidos, en salsas, etc.

La conclusión sería que el ají es fundamental en la elaboración de comidas criollas, le da un sabor especial y que el ají tiene su origen en el Perú por lo que no sólo es empleado en la gastronomía criolla, sino también desde la época de los incas.

2.2 Enfoques teóricos sobre el tema
• Para Sergio Zapata el ají es una de las substancias principales para la condimentación de las comidas indígenas.
• Según Raúl Vargas el ají es un aderezo, un complemento, el principio del plato, el adorno, es el elemento fundamental.
• Zapata también dice que el ají es una especia característica de nuestra gastronomía.
• Según la pagina web http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm nos dice que el ají también tiene propiedades curativas y que no sólo es empleado en la gastronomía.
“El origen del ají probablemente es el género capsicum, cuyo