I. INTRODUCCIÓN
La práctica que se va a realizar es la determinación cualitativa de la solanina en la papa, para realizar dicha determinación se emplea papas que anteriormente hayan sido soleados o verdeados para que tengan mayor cantidad de solanina.
La solanina es una toxina que esta presente en la papa y tomate esta es una defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los insectos es un gran contenido en las hojas, los tallos y los brotes de un compuesto tóxico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina). Los glicoalcaloides están presentes por lo general en pequeñas cantidades en el tubérculo, y la mayor concentración está inmediatamente debajo de la piel.
Las papas se deben almacenar en …ver más…

También resulta favoirable el hecho de que se absorben en una proporción pequeña. Los absorbidos se excretan rápidamente en la orina. www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L9d.

Distribución y rangos de principales componentes de la papa: | Rango % | Media | Agua | 63.2 – 86-9 | 75.05 | Sólidos totales | 13.1 – 36.8 | 23.7 | Proteína (Nítrogeno total +6.25) | 0.7 – 4.6 | 2 | Glicoalcaloides (Solanina) | 0.2 – 41 | 3-10(mg/100gr) | Grasa | 0.02 – 0.20 | 0.12 | Azúcares reductores | 0.0 – 5.0 | 0.3 | Total Carbohidrátos | 13.3 – 30.53 | 21.9 | Fibra Cruda | 0.17 – 3.48 | 0.71 | Acidos orgánicos | 0.4 – 1.0 | 0.6 | Ceniza | 0.44 – 1.9 | 1.1 | Vitamina C | 1 – 54 mg/100gr | 10-25(mg/100gr) |

CLASIFICACIÓN EN TIPOS DE CONSUMO
La clasificación de papas comestibles en tipos de consumo está basada en su idoneidad para la preparación de varios guisos, pero se determina según el producto cocido. Además de la preparación de papas cocidas o hervidas al vapor, las posibilidades más importantes son: ensaladas de papas, papas fritas, chips de papa, puré y papas asadas al horno. Los deseos y requisitos que se imponen a las papas cocidas no solo difieren completamente de país en país, sino incluso de región en región, y son determinados también por deseos