CARBOHIDRATOS
Cn(H20)n

CONCEPTO
Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre, fosforo.

FORMULA GENERAL
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la fórmula general Cn(H2O)n y azúcares por su sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo tienen.

DEFINICION
Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros
Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el almidón, tienen masas moleculares de más de 100000 da y son grandes moléculas, macromoléculas.
-CHO; C=0; -0H …ver más…

Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

|Cu2+ | |Cu1+ |
|Azul | |Rojo ladrillo |
| | |Todos los monosacáridos |
| | |y muchos disacaridos |

2) Propiedades físicas: Los monosacáridos son: a. Sólidos cristalinos b. incoloros o blancos c. De sabor dulce. ( diferentes grados de dulzor.tienen poder edulcorante; de los monosacáridos el mas dulce es la fructosa (azúcar de las frutas), de los menos dulces es la galactosa) d. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua. e. Presentan actividad óptica, giran la luz polarizada a la derecha (+; d dextrógiro) o a la izquierda (-,l. levógiro) f. Tienen carbonos asimétricos, por lo que presentan el fenómeno de ISOMERIA OPTICA., por lo que presentan la característica de esteroisómeros (imagen de espejo : D y L) y existe solo un azúcar que no lo es, la cetotreosa ( dihidroxicetona).

No