I. Introducción
El poco interés demostrado por las diferencias de las características organolépticas de los alimentos comercializados en supermercados y en ferias libres fue lo que nos llevó a realizar esta investigación.
El análisis organoléptico de los alimentos, es una herramienta importante para determinar la aceptación y la calidad de frutas y hortalizas, que han sido parte de la alimentación, desde los inicios de la humanidad.
En Chile, la manzana es la segunda fruta de mayor consumo y exportación1, es por esto que quisimos realizar nuestro proyecto dirigido hacia esta fruta de tan alto consumo.
Este estudio tiene como objetivo determinar la diferencia entre el análisis organoléptico de las manzanas que se comercializan en …ver más…

III. Hipótesis.
La hipótesis es que existe diferencia entre las características organolépticas de las frutas y hortalizas que se comercializan tanto en supermercados como en ferias libres. Debido a que los métodos utilizados para la conservación de los alimentos en los supermercados, tales como pesticidas, detergentes, hormonas, refrigeración, etc, Podrían alterar las características organolépticas de los productos
IV. Objetivos generales.
El objetivo de la investigación es determinar si existen diferencias entre las características organolépticas de los productos hortofrutícolas procedentes de supermercados y ferias libres. Si quiere saber si realmente existen diferencias importantes entre los análisis sensoriales estas frutas.
Esto se hará por medio de encuestas de análisis sensorial con escalas específicas, para poder deducir el tipo de manzana y su lugar de procedencia, presenta las ‘mejores’ características organolépticas que influyen en la decisión de compra del consumidor.

V. Objetivos específicos
- Realizar encuestas de preferencias, para saber cual es la manzana preferida-
- Evaluar el comportamiento de una fruta especifica en los supermercados, en este caso las manzanas.
- Evaluar propiedades organolépticas de las manzanas en ferias libres o la vega
- Comparar esta variable entre ambos comercios.

VI. Materiales y Métodos
6.1 Antecedentes generales.

6.2 Sujetos:
-Para las dos encuestas que se