I N D I C E

RESUMEN 1
I. INTRODUCCIÓN 2
II. OBJETIVOS 3
III. MARCO TEÓRICO 4 3.1 Antecedentes 4 3.2 Componentes Principales de la galleta de avena 5 3.2.1 Harina de trigo 5 3.2.3 Azúcar 7 3.2.4 Aceite Vegetal 7 3.2.5 Avena 7 3.2.6 Sal 9 3.2.7 Bicarbonato de Sodio 9 3.2.8 Lecitina de Soya 10 3.2.9 Saborizantes 10 3.2.10 Bicarbonato de Amonio 11 3.2.11 Colorante 11
IV. Materiales y Método 13 4.1 Material 13 4.1.1 Materia Prima para la Elaboración del producto 13 4.2 Método 14 4.2.1 Recepción de la materia Prima 14 4.2.2 Preparación 15 4.2.3 Mezclado 16 4.2.4 Moldeado 17 4.2.5 Proceso de Horneado 17 4.2.6 Enfriado 18 4.3 Análisis de pH …ver más…

3. Determinar las características organolépticas de la galleta de avena a través de un análisis sensorial.

III. MARCO TEÓRICO

3.1 Antecedentes

La galleta es un alimento clasificado como consumo masivo, además considerado como un producto de primera necesidad debido a la aceptabilidad que tiene entre los grupos de todas las edades. Es obtenido mediante la mezcla de harina de trigo, lecitina, azúcar, aceite, etc. Para dar a conocer un producto de buena calidad como este, se dan a conocer las características involucradas fisicoquímicas presentes en la elaboración.

El consumo de galletas como un producto tradicional se remonta a los orígenes de la humanidad, proceden de 10.000 años atrás, momento por el cual se descubrió que una especie de sopa de cereales, sometida a un intenso calor, adquiría una consistencia que permitía transportarla sin que se deteriorara en el trayecto. Alrededor del siglo III a.C., la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: el bis coctum en latín, literalmente " dos veces cocido", como alusión a su escasa humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían remojarlas en vino (Amexigapa, 2006).

Hay dos tipos principales de galletas: dulces y saladas. Las galletas dulces se dividen en tres variedades, la más importante ocupa el 47% de su volumen, y corresponde a productos básicos para el desayuno como María, Chiquilín o