UNIVERSIDADE PAULISTA

ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6
JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9
OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0
TATIANE SANTANA RA: A973702

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos.

SÃO PAULO
2012

UNIVERSIDADE PAULISTA

ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6
JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9
OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0
TATIANE SANTANA RA: A973702

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: …exibir mais conteúdo…

Arroz - É o cereal mais cultivado, existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações.
Polido
Seus grãos podem ser curtos, médios, longos ou redondos. O curto e arredondado é mais utilizado pela culinária oriental e para fazer arroz doce. O grão médio pode ser usado em receitas salgadas ou doces, especialmente indicado para risotos. O longo é o mais utilizado nas preparações salgadas. No processo de beneficiamento, para ficar branco, o arroz perde a casca e a película, onde está concentrada a maior parte dos minerais e das vitaminas. Com isso, restando poucos nutrientes no grão.
Parboilizado
É um arroz de grão longo submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Os nutrientes estão presentes no centro do grão. Suas principais vantagens em relação ao polido são maior valor nutritivo e maior rendimento. Sofre um processo hidrotérmico, que promove a gelatinização total ou parcial do amido. Onde os nutrientes se deslocam para o endocarpo, aumentando o valor nutritivo do grão. O arroz fica mais solto, no final das preparações.
Integral
É o grão do qual se remove apenas a casca. Permanece com o farelo, fina película onde se encontra a maior parte dos nutrientes. O mais nutritivo de todos, sendo fonte de diversas vitaminas: C, D, E, K, e B2, B1 e B6.
Todos os cereais acima enumerados existem no mercado também em forma de farinhas e, desta maneira, podem ser adicionados aos pães, bolos, bolachas e massas,