Sociedade de Ensino Superior Piauiense - SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição

MANUAL DE AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA DE
TÉCNICA DIETÉTICA

Professora: Fabrina Oliveira Almeida
Bloco III

PARNAÍBA - PI
2009

Este manual de práticas da disciplina Técnica Dietética contém todas as atividades práticas a serem executadas no laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Piauiense ou durante a realização de visitas técnicas em locais pré-estabelecidos. O mesmo servirá como guia em cada prática e deverá ser utilizado para acompanhamento, anotações e estudo em outras atividades da disciplina e atividades futuras.
Obs.: após cada prática realizada o aluno deverá entregar, em um prazo máximo …exibir mais conteúdo…

ser separada da área limpa por paredes e divisórias;
O telhado deve ser separado da área de produção por forro de material isolante de cor clara e de fácil higienização;
O piso deve ser de material resistente ao impacto, impermeável, fácil limpeza e desinfecção; O piso deve possuir inclinação adequada com os líquidos escoando para os ralos a fim de facilitar a limpeza;
Os ralos e/ou canaletas devem permitir o escoamento da água, cantos arredondados e sistema de fechamento para impedir a entrada de insetos;
As portas de acesso à área de produção dos alimentos não devem possuir trincas;
Os equipamentos/ utensílios devem ser de aço-inox;
Deve ter abastecimento de água potável;
A área de entrada para os colaboradores deve possuir sistema para lavagem/ desinfecção das mãos; dispositivos para detergente/ sanitizante e papel toalha;
O acesso da área externa com o setor de produção deve ser por meio de duas portas que são mantidas sempre fechadas, seguida de um corredor para diminuir o risco de contaminação cruzada;
As instalações elétricas e iluminação devem estar protegidas c ontra explosões e quedas acidentais, apresentar cabos e fios bem isolados e em bom estado;
Ao final de cada prática ou do processo de preparo dos alimentos devem ser devidamente higienizados pás, facas, baldes, caixas plásticas etc;
A sala de processamento dos alimentos deve estar sempre limpa, sedo higienizada após o término de cada aula prática;

Manter os lixões tampados para