UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
ENGENHARIA QUÍMICA

REVISÃO DA LITERATURA
ADITIVOS ALIMENTARES, AROMATIZANTES, PERFUMES

MANAUS, 2012
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
CIÊNCIA DA INFORMAÇÃO

REVISÃO DA LITERATURA
ADITIVOS ALIMENTARES, AROMATIZANTES, PERFUMES

Relatório apresentado à disciplina Ciência da Informação da Universidade Federal do Amazonas, como requisito parcial para a obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.

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2012 SUMÁRIO

LISTA DE FIGURAS 4
RESUMO 5
REVISÃO DA LITERATURA 6 1. ADITIVOS ALIMENTARES 6 1.1 ADITIVOS ALIMENTARES NA AMAZÔNIA 7 2. AROMATIZANTES 8 2.1 AROMATIZANTES NA AMAZÔNIA 9 3. PERFUMES 10 …exibir mais conteúdo…

Podem ser orgânicos naturais ou orgânicos sintéticos artificiais.
- EDULCORANTES: são substâncias com alta capacidade de adoçar o alimento.
- ESTABILIZANTES: são capazes de favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões.
- ESPESSANTES: são capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.
- UMECTANTES: são substâncias que, por possuírem propriedades hidroscópicas, evitam a perda da umidade do alimento.
- ANTIUMECTANTE: impedem que os alimentos absorvam umidade, pois podem reduzir a facilidade dos mesmos em absorver água. Reduzem também a tendência da adesão das partículas de alimentos, evitando que “partículas individuais” se juntem a outras, ou seja, evitam que as partículas se agrupem quando entram em contato com a água.
- ESPUMÍFEROS: são substâncias capazes de influenciar na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de espumas com o propósito de gerar espuma estável.
- ANTIESPUMÍFEROS: são substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de espuma em alimentos durante o seu processamento.
- CLARIFICANTES: são substâncias capazes de retirar a turvação dos alimentos.

Figura 01. Exemplos de alimentos ricos em aditivos alimentares.

1.1 ADITIVOS ALIMENTARES NA AMAZÔNIA

A demanda mundial por novos alimentos de origem natural tem