UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
PERÍODO 2012.2

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC

PICOS-PI
Janeiro/2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE …exibir mais conteúdo…

Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante e após a fabricação. Esses farináceos devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado e nunca devem ser colocados juntos a produtos que exalem odores, pois os absorvem com bastante facilidade, assim como a própria água da atmosfera. Normalmente o teor de umidade é obtido por meio de procedimento envolvendo aquecimento em estufa e pesagem até massa constante. (Autor desconhecido)
Segundo a legislação da ANVISA (Resolução - CNNPA nº 12, de 1978), a porcentagem de umidade aceita no farelo de aveia é de 12%. O objetivo desta prática foi, segundo roteiro da aula e com ajustes feitos durante a aula prática, determinar o teor de umidade do farelo de aveia usado como amostra e, baseando-se na legislação, observar se este farináceo estava com o teor de umidade dentro dos padrões, determinando-se se está próprio para consumo.

2 – Material e método

2.1 – Material:

* Balança Analítica; * Estufa (mantida entre 100 – 105ºC); * Cápsula de porcelana; * Dessecador (com sílica gel granular); * Espátula; * Papel toalha; * Amostras de farelo de aveia.

2.2 – Método:

Previamente escolheu-se três cápsulas de porcelana, que foram levadas à estufa a 105ºC durante quatro horas, para que qualquer quantidade de água existente nelas evaporasse, a fim de chegar ao peso mais constante possível.