ASIGNATURA:
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REPORTE DE PRÁCTICA:
ELABORACION DE QUESO ASADERO
04 marzo de 2013

ELABORACION DE QUESO ASADERO

INTRODUCCION el queso es un producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por separación del suero, después de una coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de la mantequilla o de una mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de lactosa.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los …ver más…

Otro factor que determina la duración de la vida útil de los quesos es la temperatura de almacenamiento durante su comercialización. La normativa mexicana no especifica las temperaturas a las que los quesos artesanales se deban comercializar, y en México es común mantener los productos de las pequeñas queserías a temperatura ambiente hasta su venta, lo que conduce a una modificación en su calidad microbiológica. Si además de esta práctica se considera que el almacenamiento a temperaturas de refrigeración no siempre garantiza la seguridad y calidad del producto, resulta interesante estudiar como se modifica la vida útil de aquellos quesos sometidos a cambios de temperatura durante su comercialización.

MATERIAL
SOPORTE UNIVERSAL
PINZAS PARA BURETA
MATRAZ EIRLEN MEYER DE 125
HIDROXIDO DE SODIO AL .1 NORMAL
FENOLFTALEINA
2 VASOS DE PRECIPITADO 250 ML
BURETA
LECHE FRESCA
MANTA CIELO
CUAJO
SAL
DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS OBTENIDOS
No se obtuvo el resultado esperado ya que el objetivo era obtener un queso asadero de buena textura y sabor.
JUSTIFICACION
Podemos justificar el resultado negativo de no haber concluido con buenos resultados debido a que la leche no alcanzo la acidez requerida para la elaboración del queso asadero, añadimos acido acético para alcanzar el grado de acidez pero no se logro, ya que el fundido no era bueno.
ANALISIS DE COSTOS
Leche $5 litro (5) = $25